酥脆蛋黃小餅干

6.9 綜合評分
121 人做過這道菜
老少皆宜的小零食,奶香味十足,非常酥脆。
鑒于最近大家的反饋,把容易出錯的幾點給大家歸納下,??大家注意看文末的小貼士哦??

用料  

蛋白 1個
蛋黃 2個
奶粉 15克
玉米淀粉 15克
細砂糖 8克

酥脆蛋黃小餅干的做法  

  1. 2顆蛋黃中加入15g奶粉、15g玉米淀粉,用手動打蛋器攪拌至均勻無顆粒狀態。

    酥脆蛋黃小餅干的做法 步驟1
  2. 一顆蛋白中加入8-10g的細砂糖打發,打發至硬性發泡,打發越硬越不容易塌。

    酥脆蛋黃小餅干的做法 步驟2
  3. 免费国产久久啪久久爱取三分之一蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻,再將拌好的蛋黃蛋白糊倒入剩下的蛋白中,繼續翻拌均勻。(不要畫圈攪拌)

    酥脆蛋黃小餅干的做法 步驟3
  4. 裝入裱花袋中(使用小直徑圓形裱花嘴)。

    酥脆蛋黃小餅干的做法 步驟4
  5. 烤盤鋪好油紙,將面糊均勻地擠在油紙上。

    酥脆蛋黃小餅干的做法 步驟5
  6. 烤箱提前預熱好,120-130度烤箱中層,25-30分鐘,根據自家烤箱脾氣來調節溫度,觀察餅干表面上色,金黃即可,千萬不要烤糊。

    酥脆蛋黃小餅干的做法 步驟6

小貼士

鑒于最近大家的反饋,把容易出錯的幾點給大家歸納下,??一定要注意看哦:
1??關于雞蛋的大小,不要太大,我的配方建議使用50-60g左右的草雞蛋,如果想要用大一點的雞蛋,那就相應增加玉米淀粉和奶粉的用量,只要保證攪拌好的蛋黃糊是有一點攪勁,且能流動的狀態即可。
2??關于大家說的蛋黃加了玉米淀粉和奶粉之后就攪成干面團的問題,大家可以試試過濾蛋黃的時候不用過濾的太干凈,蛋黃液里留一點點??蛋清,如果還是覺得太干攪不動,那就試著把裹在打蛋器上的面團用筷子撥下來,繼續攪拌,重復這個動作直到攪拌成可流動的面糊。
3??這個是最重要的,??蛋白一定要打發到最硬狀態,蛋白糊與蛋黃糊混合的時候一定要翻拌,不能攪拌,不消泡拌好的面糊是非常蓬松的,絕對不會是很稀的狀態。
注意以上三點,如果還是失敗的話,那就再多看幾次教程,多試幾次吧,若還是失敗,我也只能把手寄去給你了??

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酥脆蛋黃小餅干的答疑

  • 7817_bq5j  1個月前  
    5
    裱花袋可以用神馬代替
  • 烘焙小新心  13天前  
    3
    配比不行,蛋黃和淀粉奶粉翻拌成團太干,加打發蛋白后又太稀,差評
    作者回復 13天前  
    我也不知道說什么了,翻拌太干一有可能是雞蛋太小,還有就是你過濾蛋黃的時候稍微留一點點蛋清在蛋黃液里,加入蛋白后太稀,原因我寫在方子里面了,麻煩你看一看呢,蛋白沒有打發到最硬狀態,翻拌的時候手法不對消泡都是有可能的。跟做的人里那么多成功的,不要隨便說差評這個詞,我也愿意幫你一起找問題出在哪里,畢竟我寫方子,你看方子目的都是想做出好吃的東西,不是嗎?希望你再試一次會成功
  • 雪儀767  19天前  
    3
    我的感覺很稀
    作者回復 19天前  
    一種可能雞蛋太大,一種可能蛋白消泡
  • 奶粉可以用其他的代替或不放嗎?
  • 小小迪1010  21天前  
    2
    沒有奶粉可以用牛奶嗎
    作者回復 21天前  
    不可以
  • zxn508  22天前  
    2
    沒有奶粉,用牛奶可以嗎?
    作者回復 22天前  
    不可以??不是一個東西
  • 成彤_561y  23天前  
    2
    沒有玉米淀粉,可以用小麥淀粉嗎?
    作者回復 23天前  
    不知道啊,應該可以吧,我沒試過
  • 侯keke  27天前  
    2
    沒有奶粉,牛奶可以嗎(′;︵;`)
    作者回復 27天前  
    不可以,一個液體一個固體,不一樣的
  • swimmingpoop  1個月前  
    2
    剩下蛋白不知道干嘛 可以用兩顆全蛋嗎
  • 喵喵最愛烘焙  7天前  
    1
    這個配方真的不行,蛋黃淀粉奶粉直接成坨坨,蛋白打發后加入后直接稀糊的不成形,直接烤個大餅吧
    作者回復 7天前  
    首先蛋黃糊成坨的問題,我在注意事項里有寫,一定要認真看方子,過濾蛋黃的時候不要過濾地太干凈,留一點點蛋清,這樣拌的時候就不會很干。淀粉類就是這樣,一開始攪拌會覺得成坨,但是繼續攪拌就會成功了。關于最后加入蛋白面糊過稀的問題,蛋白我有說過,一定要打發到最硬狀態,這樣翻拌的時候最不容易消泡,如果消泡多了那么面糊肯定是稀的。這個方子很多人都做成功了,可以去看看的

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